Lươn nhồi thịt heo um

Nguyên liệu:

Lươn  400gr
Thịt nạc vai, xay nhỏ 150 gr
Thịt heo quay 150gr
Hành phi 1muỗng canh 
Đậu phông rang, giã dập 1 muỗng canh
Nước cốt dừa 100  ml
Bột cà-ri  1gói
Nước dừa xiêm 1 trái
Nấm tuyết nhĩ  1 tai
Đậu bắp  5 Đơn vị
Hành tây 1 củ nhỏ
Sả bằm 1cây
Ớt hiểm bằm nhỏ  2 trái
Nước mắm  2 muỗng cà phê
Đường 2 muỗng cà phê
Hạt nêm, dầu ăn

Chế biến:

   1. Lươn rửa với rượu và muối cho sạch hết nhớt, lọc bỏ xương, đầu, xắt miếng dài khoảng 7 – 10 cm, ướp với ít hạt nêm.
   2. Thịt quay xắt con chì. Nấm tuyết nhĩ ngâm nước nóng cho nở, rửa sạch, bỏ chân, tách miếng. Đậu bắp rửa sạch, xắt vát. Hành tây lột vỏ, xắt lát mỏng.
   3. Trộn đều thịt nạc vai với hành phi, bột cà – ri, đường, hạt nêm và một nửa số sả, ớt bằm. Bày miếng lươn ra thớt, cho nhân thịt heo vào, cuộn tròn lại.
   4. Cho dầu ăn, hành tây và chỗ sả, ớt còn lại vào tô, cho vào lò vi sóng, đặt chế độ Micro khoảng 1 phút. Lấy tô ra, xếp lươn vào, nêm nước cốt dừa, nước dừa tươi, ít nước lạnh, nước mắm, hạt nêm vừa miệng, cho vào lò, để khoảng 5 phút. Lấy tô thịt lươn ra, bày thịt quay, nấm tuyết nhĩ, đậu bắp, để thêm 3 phút. Rắc đậu phộng lên và thưởng thức.